Lasanha à Bolonhesa

A lasanha tem origens na Itália antiga, onde pratos semelhantes já eram preparados com camadas de massa e molho. A versão moderna da lasanha, com molho à bolonhesa e molho branco, se popularizou durante o período medieval e se tornou um ícone da culinária italiana.

Ingredientes:

Para o Molho à Bolonhesa:

• 500g de carne moída (patinho ou acém)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura ralada
• 1 talo de salsão picado
• 1 lata de tomate pelado (ou 400g de purê de tomate)
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1/2 xícara de vinho tinto (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de açúcar (para equilibrar a acidez)
• Azeite para refogar
• 1 folha de louro (opcional)
• Ervas secas (orégano, manjericão) a gosto

Para o Molho Branco (Bechamel):

• 50g de manteiga
• 50g de farinha de trigo
• 500ml de leite
• Noz-moscada ralada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Montagem:

• 500g de massa para lasanha (pré-cozida ou convencional)
• 300g de queijo muçarela fatiado
• 100g de queijo parmesão ralado

Instruções:

Preparando o Molho à Bolonhesa:

1. Refogue a Carne: Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja bem dourada.
2. Adicione os Legumes: Incorpore a cenoura e o salsão e refogue por mais alguns minutos.
3. Adicione os Tomates: Coloque o tomate pelado (ou purê de tomate), extrato de tomate, e o vinho (se estiver usando). Misture bem.
4. Tempere: Adicione sal, pimenta-do-reino, açúcar, e as ervas secas a gosto. Se desejar, adicione a folha de louro.
5. Cozinhe: Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por cerca de 30-40 minutos, mexendo ocasionalmente. O molho deve engrossar e ficar saboroso.

Preparando o Molho Branco:

1. Derreta a Manteiga: Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.
2. Adicione a Farinha: Adicione a farinha e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre para formar um roux.
3. Incorpore o Leite: Gradualmente, adicione o leite, mexendo constantemente para evitar grumos. Cozinhe até que o molho engrosse e fique cremoso.
4. Tempere: Adicione sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Reserve.

Montagem da Lasanha:

1. Pré-aqueça o Forno: Aqueça o forno a 180°C.
2. Monte a Lasanha: Em um refratário, espalhe uma camada de molho à bolonhesa no fundo. Coloque uma camada de massa de lasanha sobre o molho. Cubra com uma camada de molho branco, seguida de queijo muçarela. Repita as camadas até terminar os ingredientes, finalizando com uma camada de molho branco e queijo parmesão ralado por cima.
3. Asse: Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Remova o papel alumínio e asse por mais 10-15 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e borbulhante.
4. Deixe Descansar: Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Bom apetite!