Biryani

Biryani é um prato clássico e perfumado da culinária indiana, amplamente apreciado em todo o país. É uma mistura de arroz basmati aromático, especiarias, carne (geralmente frango, carneiro ou cabrito) e às vezes ovos ou vegetais. O Biryani é cozido em camadas, permitindo que os sabores se infundam lentamente, criando um prato rico e complexo.

Ingredientes:

• Para o Frango Marinado:
  • 500g de frango, cortado em pedaços
  • 1 xícara de iogurte natural
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de cúrcuma
  • 1 colher de chá de pimenta-caiena
  • 1 colher de chá de garam masala
  • 1 colher de chá de coentro em pó
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • Sal a gosto
• Para o Arroz:
  • 2 xícaras de arroz basmati
  • 4 xícaras de água
  • 2 folhas de louro
  • 4 cravos-da-índia
  • 4 vagens de cardamomo
  • 1 pau de canela
  • Sal a gosto
• Para o Molho:
  • 2 colheres de sopa de ghee (ou manteiga clarificada)
  • 2 cebolas grandes, cortadas em fatias finas
  • 3 dentes de alho, picados
  • 1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 2 cm), ralado
  • 2 tomates maduros, picados
  • 1 colher de chá de cúrcuma
  • 1 colher de chá de coentro em pó
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de garam masala
  • 1 colher de chá de pimenta-caiena (opcional)
  • Sal a gosto
  • Coentro fresco picado para decorar
  • Hortelã fresca picada para decorar
• Para a Montagem:
  • Açafrão em pó misturado em 2 colheres de sopa de leite morno (opcional)
  • 2 colheres de sopa de ghee (ou manteiga clarificada)
  • Castanhas de caju torradas (opcional)
  • Passas douradas (opcional)

Modo de Preparo:

1. Marinar o Frango:
   • Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes da marinada.
   • Adicione os pedaços de frango, misture bem e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora, ou de preferência durante a noite.
2. Preparar o Arroz:
   • Lave o arroz basmati em água corrente até que a água saia clara.
   • Em uma panela grande, leve a água para ferver e adicione as folhas de louro, cravos, cardamomo, canela e sal.
   • Adicione o arroz e cozinhe até que esteja quase cozido (cerca de 70% cozido). Escorra e reserve.
3. Preparar o Molho:
   • Em uma panela grande, aqueça o ghee em fogo médio.
   • Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe até que estejam douradas e crocantes. Retire metade das cebolas e reserve para decorar.
   • Adicione o alho e o gengibre na panela e refogue por 1-2 minutos.
   • Adicione os tomates picados e cozinhe até que estejam macios.
   • Adicione cúrcuma, coentro em pó, cominho em pó, garam masala, pimenta-caiena e sal. Cozinhe até que o óleo se separe das especiarias.
   • Adicione o frango marinado e cozinhe até que esteja bem cozido e os sabores estejam bem combinados.
4. Montar o Biryani:
   • Em uma panela grande ou uma caçarola, adicione uma camada de arroz parcialmente cozido.
   • Sobre o arroz, adicione uma camada do molho de frango.
   • Repita as camadas, terminando com uma camada de arroz.
   • Regue o topo com o leite misturado com açafrão, ghee derretido, castanhas de caju e passas (se estiver usando).
   • Tampe bem a panela e cozinhe em fogo baixo por 20-30 minutos, permitindo que o arroz termine de cozinhar e absorva os sabores.
5. Servir:
   • Decore com as cebolas douradas reservadas, coentro fresco e hortelã.
   • Sirva quente, acompanhado de raita (molho de iogurte) ou uma salada fresca.

Biryani é um prato que representa a riqueza da culinária indiana, com camadas de sabores complexos e uma combinação única de especiarias que criam uma refeição verdadeiramente memorável.