O Hortobágyi Palacsinta é uma deliciosa especialidade da Hungria, onde panquecas macias e finas são recheadas com carne temperada, criando uma combinação irresistível de sabores. Este prato tradicional, que recebe o nome da região de Hortobágy, é reconfortante e perfeito para quem aprecia a rica gastronomia húngara.
A base da receita são as palacsintas, que são similares às crepes, feitas com uma massa leve à base de farinha, ovos, leite e uma pitada de sal. Elas são preparadas em uma frigideira quente até que fiquem douradas e maleáveis, prontas para serem recheadas com a mistura saborosa de carne.
O recheio, o verdadeiro destaque desse prato, geralmente é feito com carne de vitela ou porco moída, refogada com cebola, alho e páprica húngara, que é indispensável para dar aquele toque autêntico e levemente picante. O refogado de carne é cozido até ficar suculento, e, em seguida, misturado com creme de leite, criando uma textura cremosa e rica.
Uma vez recheadas, as panquecas são dobradas com cuidado e dispostas em um refratário, onde recebem uma generosa camada de molho, feito com o caldo do refogado e mais um pouco de creme de leite, criando uma cobertura indulgente. As palacsintas recheadas são então levadas ao forno para gratinar levemente, resultando em uma superfície dourada e apetitosa.
O prato é servido quente, com uma finalização de salsa fresca picada por cima, trazendo frescor e cor ao prato. O sabor é uma combinação perfeita de especiarias e cremosidade, com a suavidade da panqueca equilibrando o recheio robusto de carne e páprica.
O Hortobágyi Palacsinta é um prato típico das celebrações húngaras, perfeito para ser saboreado em dias frios ou em ocasiões especiais, quando a ideia é impressionar com uma refeição que une tradição, sabor e conforto.
Abaixo Receita Completa:
Ingredientes:
Para as Panquecas:
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de leite
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- Óleo para fritar
Para o Recheio:
- 500 g de carne bovina moída
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de páprica doce húngara
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 tomate picado (sem pele e sementes)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Molho:
- 200 g de creme de leite
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1/2 xícara de água ou caldo de carne
Modo de Preparo:
- Fazendo as panquecas: Misture os ingredientes da massa (farinha, leite, ovos e sal) até formar uma massa lisa. Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e faça as panquecas, dourando dos dois lados. Reserve.
- Recheio: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a carne moída e cozinhe até ficar bem dourada. Junte a páprica doce, o tomate, sal e pimenta. Cozinhe por mais 10 minutos, até o recheio ficar bem sequinho.
- Recheando as panquecas: Coloque uma porção do recheio no centro de cada panqueca e dobre as laterais, formando pequenos rolinhos. Coloque-as em uma travessa.
- Molho: Em uma panela pequena, misture o creme de leite, a páprica, a farinha e o caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o molho engrossar levemente.
- Finalização: Despeje o molho sobre as panquecas recheadas e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos, até aquecer bem.
Dica:
Esse prato combina a delicadeza das panquecas com o sabor marcante da páprica, uma especiaria essencial na culinária húngara. Ideal para um jantar especial, ele pode ser servido com uma salada fresca ou um pouco de arroz.
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