Descrição:
O Eisbein é um dos pratos mais tradicionais da culinária alemã. Trata-se de um joelho de porco cozido lentamente até ficar macio por dentro e com a pele crocante por fora, servido geralmente com chucrute e batatas. É um prato forte, robusto e muito associado às tabernas e festas populares, como a Oktoberfest.
Ingredientes:
- 2 joelhos de porco (cerca de 1,2 kg cada)
- 2 folhas de louro
- 4 grãos de pimenta-preta
- 2 dentes de alho
- 1 cebola grande cortada em pedaços
- 1 cenoura em rodelas
- Sal a gosto
Para o acompanhamento:
- 500 g de chucrute (repolho fermentado)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 batatas médias cozidas
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo:
- Lave bem os joelhos de porco e coloque-os em uma panela grande com bastante água.
- Acrescente louro, pimenta, alho, cebola, cenoura e sal. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 a 3 horas, até a carne estar macia e soltando do osso.
- Retire os joelhos da panela, coloque-os em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 220 °C até a pele ficar dourada e crocante.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga e aqueça o chucrute.
- Sirva o Eisbein acompanhado do chucrute e das batatas cozidas polvilhadas com salsinha.
Observação:
Na Baviera, essa receita é chamada de Schweinshaxe e, ao invés de cozida, a carne é assada lentamente, resultando em uma pele ainda mais crocante. É um prato típico para acompanhar com uma boa cerveja alemã artesanal.
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