A Pasta alla Norma é um prato tradicional da Sicília, especialmente da cidade de Catânia. Feita com berinjelas fritas, molho de tomate e ricota salgada, essa receita é uma homenagem à ópera “Norma” de Vincenzo Bellini — e é considerada uma das massas mais emblemáticas do sul da Itália.
Ingredientes:
- 400 g de macarrão tipo penne ou rigatoni
- 2 berinjelas médias
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 400 g de tomate pelado ou molho de tomate caseiro
- 1/2 colher (chá) de orégano seco
- Folhas de manjericão fresco
- 100 g de ricota salgada ralada (ou parmesão, se preferir)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar
Modo de Preparo:
- Corte as berinjelas em rodelas e polvilhe com sal. Deixe descansar por 15 minutos para soltar a água.
- Enxugue com papel toalha e frite até ficarem douradas. Reserve.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho. Adicione os tomates, o orégano, sal e pimenta, e cozinhe por 15 minutos.
- Cozinhe o macarrão em água salgada até ficar al dente. Escorra.
- Misture a massa com o molho de tomate e as berinjelas fritas.
- Finalize com folhas de manjericão e bastante ricota salgada ralada por cima.
Observação:
Na Sicília, a ricota salata (ricota curada e salgada) é o toque especial que dá autenticidade ao prato. Se não encontrar, use parmesão, mas evite queijos muito cremosos — o segredo é o contraste entre o salgado e o doce do tomate. 🍆🍅🇮🇹
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