Tagine de Cordeiro com Ameixas e Amêndoas

O Tagine de Cordeiro com Ameixas e Amêndoas é um prato marroquino que carrega uma combinação exótica de sabores doces e salgados, típicos da culinária do norte da África. Imagine um cozido aromático, onde o cordeiro é lentamente preparado até ficar incrivelmente macio, absorvendo o perfume das especiarias, e ganhando o contraste perfeito das ameixas doces e das amêndoas crocantes.

O preparo começa com a escolha da carne. O cordeiro, geralmente cortado em pedaços grandes, é temperado com uma mistura generosa de especiarias: cominho, canela, açafrão, gengibre, páprica e pimenta-do-reino, criando uma base aromática rica. Essa combinação é o que faz o tagine ser tão especial, pois o tempero penetra profundamente na carne, realçando cada pedaço.

A carne de cordeiro é dourada em uma panela, ganhando uma camada saborosa e selando os sucos. Em seguida, é cozida lentamente com cebola, alho e caldo de carne, enquanto as especiarias liberam seus aromas, transformando o ambiente em um verdadeiro festival de sensações.

O toque especial do prato vem com a adição das ameixas, que são incorporadas ao tagine nos minutos finais do cozimento, permitindo que absorvam os sabores do molho enquanto liberam seu doce característico. Essa doçura é equilibrada pela intensidade da carne e das especiarias, criando um contraste delicioso.

Para finalizar, amêndoas tostadas são salpicadas por cima, trazendo uma crocância que complementa a suavidade da carne e das ameixas. Algumas versões tradicionais ainda incluem um toque de mel e sementes de gergelim, acentuando o aspecto agridoce do prato.

Servido no próprio tagine, o cozido ganha um ar de autenticidade e tradição. Acompanhado de cuscuz marroquino ou pão fresco, o Tagine de Cordeiro com Ameixas e Amêndoas é um prato que convida a saborear cada detalhe, refletindo a riqueza e sofisticação da cozinha marroquina.

Receita Completa Abaixo:

Ingredientes:

• 1 kg de pernil de cordeiro cortado em cubos
• 2 cebolas grandes picadas
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de cominho
• 200 g de ameixas secas
• 50 g de amêndoas torradas
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de óleo de oliva
• 1 maço de coentro picado
• Sal e pimenta a gosto
• 500 ml de caldo de carne

Modo de Preparo:

1. Marinando o cordeiro: Tempere os cubos de cordeiro com sal, pimenta, gengibre, canela, açafrão, páprica e cominho. Deixe marinar por pelo menos 1 hora.
2. Refogando a carne: Aqueça o óleo em uma tagine (ou panela de fundo grosso) e doure os cubos de cordeiro de todos os lados. Adicione as cebolas e o alho, refogando até ficarem macios.
3. Cozinhando: Acrescente o caldo de carne e metade do coentro picado. Tampe a tagine e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1h30, até a carne ficar macia e o caldo reduzir.
4. Preparando as ameixas: Enquanto o cordeiro cozinha, em outra panela, aqueça as ameixas com o mel e um pouco de água até ficarem macias e caramelizadas.
5. Finalizando o prato: Quando o cordeiro estiver pronto, acrescente as ameixas caramelizadas e as amêndoas torradas. Misture delicadamente.
6. Servir: Salpique o restante do coentro picado e sirva o tagine acompanhado de cuscuz marroquino ou pão fresco.

Dica:

Esse prato marroquino combina o sabor intenso das especiarias com o doce das ameixas e o crocante das amêndoas. Uma verdadeira explosão de sabores que transporta para os mercados e aromas do Marrocos.