Se tem um prato que é a cara da mesa brasileira e que salva qualquer almoço de última hora, é o nosso querido picadinho. Sabe aquele cheirinho de alho e cebola fritando que traz uma memória afetiva imediata? Pois é. Diferente daqueles ensopados que ficam horas no fogo, essa versão que eu faço é para quem tem pressa, mas não abre mão daquela “sustança”. O segredo é deixar a carne bem douradinha para criar aquele fundinho de panela que a gente chama carinhosamente de “molho ferrugem”. É a comida afetiva feita por mamãe!
Ingredientes
- 500g de carne bovina cortada em cubos pequenos (alcatra, patinho ou coxão mole são ótimos)
- 1 cebola grande cortada em pétalas ou fatias finas
- 3 dentes de alho bem picadinhos
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
- 1 colher (sopa) de molho inglês ou shoyu (para dar aquela cor bonita)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto para finalizar
Modo de Preparo
- O Tempero: Comece temperando os cubos de carne apenas com o sal e a pimenta-do-reino. Eu gosto de fazer isso na hora para a carne não soltar muita água antes de ir para o fogo.
- A Selagem: Aqueça muito bem uma frigideira larga ou uma panela de fundo grosso com o óleo. Coloque a carne aos poucos (se colocar tudo de uma vez, ela vai cozinhar no próprio suco e não vai dourar). Deixe os cubos ficarem bem castanhos de todos os lados.
- O Sabor: Assim que a carne estiver dourada, empurre-a para o canto da panela e adicione o alho. Deixe fritar por alguns segundos e logo em seguida junte a cebola.
- O “Ferrugem”: Refogue a cebola até que ela comece a murchar e a “limpar” o fundo da panela, pegando toda aquela cor da carne. Adicione o molho inglês (ou shoyu) e, se achar que está muito seco, coloque um pinguinho de água quente — apenas o suficiente para criar um molhinho brilhante.
- Finalização: Cozinhe por mais uns 2 ou 3 minutos para os sabores se misturarem bem. Desligue o fogo e jogue aquele cheiro-verde fresquinho por cima.
Dica da Minha Mãe
O truque de ouro aqui é a temperatura da panela. A panela tem que estar quase saindo fumaça antes de você colocar a carne. Isso garante que a carne sele por fora e mantenha a suculência por dentro, sem ficar “borrachuda”. E outra: tente cortar a cebola um pouco mais grossa; assim ela não some no meio da carne e você sente a doçura dela a cada garfada. Acompanhado de um arroz branquinho e um feijão novo, não tem erro!
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