Se tem um prato que define a alma da cozinha francesa “raiz”, é o Boeuf Bourguignon. Eu sei que o nome parece sofisticado, mas a verdade é que ele nasceu como uma comida de camponeses, feita para amaciar cortes de carne mais firmes através de um cozimento longo e lento no vinho. Sabe aquele aroma que invade a casa inteira e faz todo mundo aparecer na cozinha perguntando quando fica pronto? É exatamente isso. É um prato de paciência, de carinho, perfeito para abrir um bom vinho enquanto a panela faz o trabalho dela. No final, a carne desmancha no garfo e o molho fica tão rico que você vai querer lamber o prato!
Ingredientes
- 800g de carne bovina em cubos grandes (músculo ou acém são perfeitos aqui)
- 150g de bacon cortado em cubinhos
- 1 garrafa (750ml) de vinho tinto seco (de preferência um Pinot Noir ou um encorpado)
- 2 cenouras cortadas em rodelas grossas
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho amassados
- 200g de cogumelos frescos (Paris ou Shiitake)
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
- Bouquet Garni: um amarradinho de tomilho, louro e salsinha
Modo de Preparo
- O Bacon e a Carne: Comece dourando o bacon em uma panela de fundo grosso até ele soltar a gordura e ficar crocante. Retire o bacon e, na mesma gordura (se precisar, coloque um fio de azeite), doure os cubos de carne aos poucos. O segredo aqui é não amontoar a carne para ela não soltar água; queremos aquela crostinha escura. Reserve a carne.
- O Refogado: Na mesma panela, aproveitando todo o sabor que ficou no fundo, coloque a cebola e a cenoura. Deixe refogar até a cebola murchar. Junte o alho e o extrato de tomate e mexa por um minuto.
- O Molho: Volte a carne e o bacon para a panela. Polvilhe a farinha de trigo por cima e misture bem — isso vai ajudar a engrossar o molho depois. Agora, despeje o vinho tinto, raspando bem o fundo da panela para soltar os “queimadinhos” saborosos.
- O Cozimento: Coloque o bouquet garni, ajuste o sal e a pimenta. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 2h a 2h30. Se o líquido secar muito, pode colocar um pouquinho de água ou caldo de carne. A carne precisa estar desmanchando.
- Os Cogumelos: Nos últimos 15 minutos de cozimento, salteie os cogumelos em uma frigideira à parte com um pouco de manteiga e junte-os ao ensopado para eles pegarem o sabor sem sumirem na panela.
Dica do Chefinho
Acreditem em mim: o Boeuf Bourguignon é muito melhor no dia seguinte. Se você tiver tempo, faça hoje para comer amanhã. Os sabores descansam e se fundem de uma maneira que o prato ganha uma profundidade absurda. E na hora de servir, um purê de batatas bem amanteigado ou apenas um pão italiano de casca dura para chuchar no molho é tudo o que você precisa!
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